Sałatka z bobu z suszonymi pomidorami i serem feta

Sałatka z bobu z fetą i migdałami, fot. flickr.com/AmazingAlmonds/cc

Składniki

• 1/2 kg bobu
• mały słoiczek suszonych pomidorów
• 1 duży lub 2 mniejsze ząbki czosnku
• 1/2 kostki sera feta
• garść sparzonych migdałów (opcjonalnie)
• 3 łyżki oliwy + 3 łyżki soku z cytryny albo 1 opakowanie gotowego sosu vinegret w torebce przygotowanego wg przepisu na opakowaniu
• sól, pieprz
• pietruszka

Sposób przyrządzenia

Opłukany pod bieżącą wodą bób gotuj do miękkości ok. 10 min. Pod koniec gotowania (po upływie 8 min.) dopraw solą do smaku. Ugotowany bób odcedź i odstaw do wystudzenia, a następnie obierz ze skórki. Pomidory odcedź z zalewy i pokrój na mniejsze kawałki, a ser pokrój w kostkę. Dorzuć sparzone migdały. Wszystkie składniki sałatki włóż do szklanej miski i wymieszaj. Przygotuj sos: sok z cytryny i oliwę, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i energicznie wymieszaj (możesz wlać do małego słoiczka, zakręcić i potrząsać) albo przygotuj sos z torebki, dodaj pokrojoną pietruszkę. Polej sałatkę sosem i wymieszaj.

Podanie

Podawaj z ciepłymi grzankami.